ぶりの腹子

4月から5月にかけて、ぶりの腹子が出回ります。最近は見た目もきれいになって店頭に出ていますが、一昔前はぶりから取り出したままの、下処理前のものも多いでした。
大きく立派な腹子を、縦に走った太い血管に沿って包丁で切れ目を入れ、直角方向の血管を包丁の背で押し、この切れ目から血合を取ります。そしてひっくり返す。二つに切って、沸騰した煮汁に、切れ目を下にして入れ、味をつけます。サンショウと、庭で摘んだツワブキを添えて盛りつけるとおいしさが増します。我が家では年に数回は頂きます。

■母のレシピ

＜材料＞
・水　　　1カップ
・酒　　　1/3カップ
・砂糖　　大さじ　3
・醤油　　大さじ　3+1/2
・みりん　大さじ　2

＜作り方＞
沸騰したところへ入れ、ショーガを入れ、おとしブタで中火煮汁が1/3になるまで煮る。
フキを付け合わせる時はゆでてから煮汁で一寸煮て浸けておく。

▼スーパーに行くとこのくらいの腹子が400円前後で売られています。