ネットを見ていたら、鹿児島伝統菓子・ゆべしというのを見つけたので作ってみました。残念ながら私が子供のころ食べたことはありません。一味唐辛子を入れるのでピリ辛味です。柚子はもちろん鹿児島別邸の柚子を使います。
＜材料＞
・もち米粉 170g
・砂糖 170g
・味噌 120g (お好きな味噌で大丈夫。私は熟成して赤くなった麦味噌を使いました。)
・ゆずの皮 35g (柚子1個分)
・黒ごま 適量 (8g 冷蔵庫にそれだけしかなかった。でもちょうど良い位。)
・一味唐辛子 適量 (2gで十分辛い)
・柚子の搾り汁 30cc (大さじ2。柚子1個分では足りないかも。無い時は水を足しても可。)
・クルミ 適量 (スーパーのおつまみで可。ミックスナッツでもいいです。)
＜作り方＞
① 柚子の皮を粗いみじん切りにする。蒸すと溶けます。
② クルミを袋に入れて綿棒でたたいて細かくする。食べた時に存在感があるくらい粗く。細かくたたきすぎないこと。
③ 味噌を柚子の搾り汁で溶く。
④ もち米粉以外の材料をすべてボウルに入れよく混ぜ合わせる。
⑤ きれいに混ざったら、もち米粉を三回くらいに分けて加え、さらに混ぜる。この分量で練った時丁度いいくらいの固さになります。柔らかくべたべたするときはもち米粉を加える。手打ちそばでそば玉を作る要領で練っていく。
⑥ 手に打ち粉(餅粉でも小麦粉でも可)をつけ、棒状に3～4等分、成型してラップにくるむ。
⑦ 蒸し器で60分蒸す。
⑧ 蒸しあがり、完成です。蒸すと膨張するので膨らんでパンパンになっています。
⑨ お皿に切り分けていただきまーす。
もち米粉を使っているので、ピリ辛でもちもちした食感です。10時とか、お昼3時のお茶請けにどうぞ。
