寒干し大根の糠漬け、たくわんを作ってみました。
寒干し大根を一度熱湯で洗いキッチンペーパーで拭いてそのまま糠に漬けます。これがレシピ。

最初二週間くらい重しをして、ひと月くらいたったところ。もともと寒干しなので重しをしても水は上がってきません。


糠から取り出すとおいしそうにたくわんが出来上がってます。

早速切って頂きます。

もちろんおいしいです。ちょっと塩分がきいていたので、次回は少し控えましょう。

今回、寒干し大根で、「山川漬け」と「たくわん」をお試しで作りました。手作りなので添加物「ゼロ」。来年は今回の経験から味を調整してもっとたくさん漬けようと思っています。