宮崎・田野の寒干し大根はこの季節の風物詩です。今年も宮崎市田野物産センターみちくさから寒干し大根を8kg買い漬物作りです。
注文してさっそく送られてきました。

今年は糠漬け沢庵用に糠も一袋購入。いろいろ調合済の合わせぬかです。サッカリンが入っているのが気になりますが、まあこのくらいだったらいいでしょう。

はげましのお手紙も同封されています。

軽く水洗いして熱湯に30秒ほどくぐらせ、キッチンペーパで拭いて水気を取ります。

6kgを糠漬けに。糠を底に敷き、大根と糠を詰めていき、最後に糠で蓋をします。


5.5kgの重石を二個のせて出来上がり。

虫などが来ないようにラップして部屋の隅に置きます。おいしく出来上がるのは一年後。もちろん途中途中でつまみ食いしていきます。

後2kgは山川漬けにします。太いままのと、1～2mm厚さに切ったのと二種類漬けます。

山川漬けの漬け汁に漬けてタッパーに入れ、一月ほどから食べられます。

今年もどうぞ美味しい漬物ができますように。