正月明け丸柚餅子を作りました。
材料は次の通りです。
・柚子 7個 (937g) 実際はそのうち6個使用。
柚子に詰める餡。
・味噌 180 g
・砂糖 70 g
・米粉 70 g
・くるみ 25 g
・白コショウ 小さじ 1/2
8分目で蓋を切り取り、中をスプーンでくり抜きます。
種を取り出しスライサーでペーストにします。368g中100gを使用しました。残りは冷凍庫で保存。
餡の材料をボールに入れ混ぜ合わせます。
餡を7分目まで詰める(量が6個分でした)。
柚子に蓋をして蒸し器に入れます。
50分蒸して蒸しあがり。
表面が乾くまで干します。今回は1週間かかりました。
表面が乾いたら、キッチンペーパーで包み陰干しします。
2か月したら出来上がりです。前回作ったときは気温が高かったのかカビが生えてしまいました。今年はこれまでになく寒い冬なので、柚餅子作りには向いていて、期待できます。
