2か月前に塩漬けしたきびなごを取り出し、オリーブオイルに漬け直してアンチョビに。
塩漬けしたタッパーの蓋を開けます。

いい感じに漬かっているようです。

きびなごを取り出し、ついている塩を水洗い、キッチンペーパーで拭いて2時間程扇風機の前で風干しします。

後は熱湯消毒した瓶に並べオリーブオイルとニンニクを入れます。

そのまま2か月寝かして出来上がり。

きびなごを取り出した後ももちろん使います。

液体部分はキッチンペーパーでろ過して半年ほど冷蔵庫の中に入れておきます。発酵し、きびなごの魚醤となります。魚介ラーメンの隠し味でおいしいです。

タッパーの底に残った塩も使います。

フライパンで炒って水分を飛ばします。

きびなご塩の出来上がり。焦がさないように炒るのはなかなか根気が要ります。焙烙を使えばいいんでしょうね。

きびなごを塩漬けしてからきびなごアンチョビが出来上がるまで4か月ほど。パスタとかじゃがいもと合わせたり、冷蔵庫で半年以上大丈夫です。そして、きびなご魚醤とかきびなご塩の副産物も楽しめます。